tegeiku 安くて美味しい鶏ムネ肉に玉ねぎ麹を入れるとふっくらと柔らかく、コクのある味わいに仕上がります。ちょっとした手間ですが、２度揚げすると外はサクサク、中はジューシーな唐揚げに仕上がりますよ。
ぜひ、作ってみてください！
材料
- 鶏ムネ肉：300g
- ニンニク：1、2片
- みりん：大さじ1
- 醤油：大さじ0.5
- 玉ねぎ麹：大さじ2
- ごま油：大さじ0.5
- 米粉（片栗粉）：適量
- 揚げ油：適量
作り方
鶏ムネ肉を一口大に切っていきます。
カットした鶏ムネ肉をビニール袋に入れ、おろしニンニク、玉ねぎ麹、みりん、醤油を入れます。
よく揉んで味を落ち着かせます。お急ぎでない場合は調味料を入れてから、できれば一晩、急ぐ時でも１時間くらい漬けると美味しくなります。
少し置いて味が馴染んだら片栗粉を入れ、全体によくまぶします。
片栗粉が落ち着いたら早速油で揚げていきましょう！
揚げるときは、フライパンに油を入れ、すぐにムネ肉をいれ中火で温度を上げていきます。油の泡が細かくなったあたりで、一旦油から胸肉を上げ余熱で火が通るのを待ちます。待ち時間の目安はおおよそ5分くらいです。
少し置いてから高温でさっと２度上げします。火を通すイメージではなく表面の水分を飛ばすイメージです。鶏ムネ肉は火を通しすぎるとパサパサになるので、注意してくださいね。
出来上がり。玉ねぎ麹の旨味が引き立つサクサク唐揚げです。
ムネ肉はもも肉ほどジューシーではありませんが、ふんわりと柔らかな仕上がりで冷めても美味しく、お弁当のおかずにもうってつけです。我が家ではもも肉よりも胸肉を使うことが多いです。
コツ・ポイント
前日から仕込んでおくと味が良く馴染み格段に美味しくなります♪そして何と言っても鶏ムネ肉に火を通しすぎないこと。２度上げするとサクッとした食感でとても美味しく仕上がります。