tegeiku 簡単な料理の説明文
材料
- なす：適量
【漬け汁】
- 水：400cc
- みりん：100cc
- 酒：30cc
- 砂糖：大さじ1
- 出汁パック：1P
- 醤油：100cc
- 塩：小さじ1
【お好みで】
- 鰹節：適量
- すりごま：適量
作り方
ナスはピーラーで皮を剥いて大ぶりに三角に切る。
切った茄子を塩水につけてアクを抜く。
漬け汁は水400cc、味醂100cc、酒30ccを鍋に入れて沸騰させ、しっかりとアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら砂糖大さじ1、出汁パック1Pを入れる。
砂糖が溶けたら醤油100ccを入れ、最後に塩小さじ1を入れて火を止める。醤油を入れたらあまり煮立たせずに火を止めること。
ナスは前もってザルに上げて水気を切っておく。水切りしたナスを素揚げする。
火が通ったナスは油をよく切って漬け汁に入れていく。
漬け汁に漬けたナスに鰹節とすりごまを適量入れよく混ぜ合わせる。
完成。冷蔵庫で一晩冷やすと味が染みて美味しいですよ。
コツ・ポイント
みりんと酒は火にかけたらアルコールが飛ぶまで沸騰させること。
醤油の風味を飛ばしすぎないように、醤油を入れて少し煮立ったら、早めに火をとめること。