tegeiku 塩麹を使うとなんでも美味しくなりますが、玉ねぎ麹を使うとさらに旨味が増します。作り方は玉ねぎをミキサーにかけて、麹と塩と混ぜて発酵させるだけ。何にでも使える万能調味料です。
材料
- 玉ねぎ：400g
- 米麹：300g
- 水：150cc
- 塩：100g
作り方
材料はたったこれだけ！でもぐっと旨味が増す万能調味料です。それではスタート！
玉ねぎと水150ccを入れミキサーにかけます。
ボールにミキサーにかけた玉ねぎ、米麹、塩を入れてよく混ぜ合わせます。
タッパーに移し常温で約2週間発酵させます。
麹は生き物です。呼吸ができるようにタッパー専用の蓋をせずに、キッチンペーパーなど空気が通るもので埃などを防ぎましょう。
2週間ほどで発酵します。発酵したらミキサーにかけ滑らかにして容器に移し冷蔵庫で保存します。（発酵したら蓋をしても大丈夫です）
スープや煮魚、パスタのソースなど使い方は万能です。隠し味に入れると旨味が増しますよ。
作ってみてね！
コツ・ポイント
常温でゆっくり2週間発酵させてください。