自家製豆板醤を使った坦々麺です。豆板醤は市販のもので大丈夫です。今回は麺に米粉100%の「べいめん」を使いましたが、普通の中華麺でもフォーなどでも美味しいですよ。
材料
- お好みの麺人数分(今回はべいめんを使いました)
- スープ
- 和風だし
- みりん
- 薄口しょうゆ
- ごま油
- 肉味噌
- 合い挽きミンチ
- 豆板醤
- 季節の野菜
今回はたけのことねぎ(白い部分)
キノコ類などがおすすめ - みりん
- うすくち醤油
- コチュ(辛い味付けがお好みの方):適量
- ねぎ:トッピング
作り方
鍋に湯を沸かし、和風だしを入れる。(中華だしや鶏だしでもOK)。
これにみりんと薄口しょうゆ、ごま油をいれます。
これが基本のスープとなります。
次に肉味噌を作ります。フライパンに油を敷き合い挽きミンチ、玉ねぎ、ネギなどお好みの野菜を入れて炒めます。火が通ったら水を少し入れ豆板醤、みりん、薄口醤油をいれ、煮つめていきます。
辛い味がお好みの方はコチュや唐辛子などで調節して下さい。
スープと肉味噌ができたら麺を湯掻きます。今回は福岡県遠賀町にある糀(こめのはな)さんのべいめんを使用しました。国産米粉100%を使った米粉の麺です。普通は中華麺で大丈夫です。
沸騰したら、麺を入れ、再度、沸騰したら、ザルにあげさっとお湯を切ります。長時間置くとくっつくので気をつけて下さいね!
器に麺をよそいスープを入れます。このとき麺を数回ほぐすとスープと麺の絡みが良くなります。
次に肉味噌をお好みの量トッピングします。
最後に刻みネギなどをトッピングして完成。ラー油をたらすと風味も増してさらに美味しくなりますよ。
コツ・ポイント
肉味噌の味が強いので、ベースのスープはあっさりした味付けの方が美味しいですよ。ぜひお試しください。
スープに豆乳を入れると、クリーミーになりますよ♪