べいめんの坦々麺風

自家製豆板醤を使った坦々麺です。豆板醤は市販のもので大丈夫です。今回は麺に米粉100%の「べいめん」を使いましたが、普通の中華麺でもフォーなどでも美味しいですよ。

材料

  • お好みの麺人数分(今回はべいめんを使いました)
  • スープ
    • 和風だし
    • みりん
    • 薄口しょうゆ
    • ごま油
  • 肉味噌
    • 合い挽きミンチ
    • 豆板醤
    • 季節の野菜
      今回はたけのことねぎ(白い部分)
      キノコ類などがおすすめ
    • みりん
    • うすくち醤油
    • コチュ(辛い味付けがお好みの方):適量
  • ねぎ:トッピング

作り方

スープを作ります

鍋に湯を沸かし、和風だしを入れる。(中華だしや鶏だしでもOK)。
これにみりんと薄口しょうゆ、ごま油をいれます。
これが基本のスープとなります。

豆板醤を入れます

次に肉味噌を作ります。フライパンに油を敷き合い挽きミンチ、玉ねぎ、ネギなどお好みの野菜を入れて炒めます。火が通ったら水を少し入れ豆板醤、みりん、薄口醤油をいれ、煮つめていきます。

肉味噌にお好みでコチュを入れます

辛い味がお好みの方はコチュや唐辛子などで調節して下さい。

米粉100%の米麺

スープと肉味噌ができたら麺を湯掻きます。今回は福岡県遠賀町にある糀(こめのはな)さんのべいめんを使用しました。国産米粉100%を使った米粉の麺です。普通は中華麺で大丈夫です。

ザルに移し水分を切ります

沸騰したら、麺を入れ、再度、沸騰したら、ザルにあげさっとお湯を切ります。長時間置くとくっつくので気をつけて下さいね!

スープを注ぎます

器に麺をよそいスープを入れます。このとき麺を数回ほぐすとスープと麺の絡みが良くなります。

その上に肉味噌をかけます

次に肉味噌をお好みの量トッピングします。

ネギをトッピングして完成

最後に刻みネギなどをトッピングして完成。ラー油をたらすと風味も増してさらに美味しくなりますよ。

コツ・ポイント

肉味噌の味が強いので、ベースのスープはあっさりした味付けの方が美味しいですよ。ぜひお試しください。
スープに豆乳を入れると、クリーミーになりますよ♪

この記事を書いた人

tegeiku

ねこのしっぽの料理担当です。
美味しく楽しくをモットーに、食について、みんなで考えませんか?
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