tegeiku この時期柑橘のいい香りに包まれます。お友達からたくさんだいだいを頂いたのでポン酢を作りました。少し手間ですが手作りのポン酢は香りがとっても良いですし、保存も効きます。そして何より絞って混ぜて熱するだけなので簡単ですよ🤗
材料
- だいだい果汁：200cc
- 味醂：200cc
- 昆布：適量
- 砂糖（ザラメ）：大さじ１
- 濃口醤油：150cc〜200cc（減塩の方は150ccを目処に）
- 水：200cc
作り方
だいだいを搾りやすいようにカットします。
だいだいを搾っていきます。だいだいは果実が硬いのでちょっと大変かも
搾った果汁です。すごくいい香りがします✨
味醂を規定量用意します。我が家では入江豊三郎本店の本みりんを使っています。糯米(もちごめ）、麹米(こうじまい）（粳米(うるちまい））及び焼酎の三つの主原料のみで作られる本みりんはとても優しい味です。
鍋に水ccに昆布を適量入れ沸騰させます。
沸騰したら味醂を入れアルコールを飛ばします。
次に砂糖を入れます。ザラメを使った方がコクが出るので料理によって使い分けています。
ザラメが溶けたらだいだいの果汁を入れます。
次に濃口醤油を入れ煮立たせます。最後に鰹節を入れ煮立たせ火を止めて完成。冷めたら鰹節を濾して出来上がりです。煮出した鰹節は佃煮にすると美味しいですよ。作り方はまた次回にでも。
冷蔵庫で保存すると1年ほど保存がききます。
コツ・ポイント
コツは最後に鰹節をいれて、すぐに火をとめること。余熱で風味をつけます。